鐵觀音茶葉品質如何 現(xiàn)在鐵觀音流行什么湯色？
鐵觀音作為中國傳統(tǒng)名茶，是中國十大名茶之一。原產于福建泉州市安溪縣西坪鎮(zhèn)，發(fā)現(xiàn)于1723—1735年。“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽 ”。鐵觀音有如此高的評價與暢銷度，鐵觀音的品質起著決定性的作用。那么，鐵觀音近年茶葉品質如何，現(xiàn)在鐵觀音流行什么湯色呢？
一、安溪鐵觀音茶質近年如何
1、近幾年安溪鐵觀音品質如何
（1）質量分析
鐵觀音固然好，不過消費者最關心的問題恐怕是茶葉質量的問題了。安溪鐵觀音這幾年隨著茶樹變老，茶葉質量逐步走向內韻，由機械茶慢慢改變成傳統(tǒng)手工鐵觀音制作；另外，在茶源管理方面也逐步走向“回歸傳統(tǒng)”。有了這兩大轉變，客觀上來說，安溪鐵觀音的茶質量穩(wěn)中有升，積極向好彰顯。從長遠看來，對于安溪鐵觀音進一步提高競爭力奠定了堅實的基礎。
就回歸傳統(tǒng)制作工藝而言，對于提升鐵觀音茶葉品質起到了一定的促進作用，同時也可擬補鐵觀音茶樹老化的這一現(xiàn)象。實際上，安溪當?shù)卣约安柁r早已充分認識到這一點。這幾年已經(jīng)大面積推廣生態(tài)茶園建設，使茶園也“回歸傳統(tǒng)”，到目前為止，據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，安溪85%的茶源已實現(xiàn)原生態(tài)。從茶園管理上入手，為茶葉質量的可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。
（2）分茶好戲持續(xù)上演
祥華鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)等地成為了生態(tài)茶園管理的“吃螃蟹”最大受益者。就在今年秋季，剛剛上演了一場又一場的“分茶好戲”。
今年秋茶，舊寨村茶農陳安發(fā)真切體會到“首個農民豐收節(jié)”帶來的意外驚喜。“今年，我們村茶葉銷售火爆。我每天制作的近百斤茶葉，都會在第一時間被瓜分一空，且毛茶售價達200元。”言語間，融融秋風拂在他臉上。
舊寨村水晶兜25-5號，盛興茶廠。“老陳，這茶我全要了！”“老陳，我等了那么久，總不好意思讓我白等吧！”……濃濃的潮汕口音此起彼伏。原來，這是來自潮汕地區(qū)的采購客商正在“搶茶”，這火熱場面讓茶廠主人陳興都瞬間難以招架。
陳興都兼具祥華茶商及普寧（潮汕）茶業(yè)商會會長雙重身份。10月2日，他就從普寧回到老家開始“茶忙”時節(jié)，與他同行的還有30名潮汕采購商以及擅長潮汕風味的大廚。
普寧一直以來就是祥華安溪鐵觀音主銷區(qū)。“好茶不愁沒銷路！”陳興都不僅收購數(shù)千斤好茶，還自己制作2000斤，“仍然滿足不了客戶需求，現(xiàn)在我每天還得派出5個人到處‘找茶’。”
石獅村一級茶葉市場，天香魂茶業(yè)收購點。寬闊的停車場天天上演著真實版的“搶車位”，一輛輛汽車“嚴陣以待”，準備隨時瓜分詹國珍剛剛收購完畢的數(shù)千斤茶葉?？粗惠v輛滿載而歸的車輛，詹國珍長長舒了口氣。
而在祥華鄉(xiāng)一級茶葉市場的街道邊，隨處可見汽車長龍；客商圍在茶店門前蹲守“分茶”現(xiàn)象比比皆是?；剜l(xiāng)收購茶葉的驕香茶業(yè)負責人張根福不僅感慨道：“好久不見這般情景！”。
值得一提的是，外地種植的鐵觀音。在安溪縣外種植著大量的鐵觀音，當然這是當?shù)厝说淖杂?，但是，由于安溪縣外產的鐵觀音在產品質量上參差不齊，在農藥管理上也缺乏系統(tǒng)管理，因此，這些鐵觀音產品也容易對本土的安溪鐵觀音市場形成沖擊。
2、安溪鐵觀音的好處
安溪鐵觀音除了香氣獨步茶葉界之外，其獨特的功效也是成為暢銷茶的主要推手之一。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶葉，是秋季養(yǎng)生的優(yōu)選茶品，安溪鐵觀音幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分難于轉化成脂肪。
安溪鐵觀音也是青茶的一種，香高味醇，是天然的養(yǎng)生保健茶葉。安溪鐵觀音含有鐵、錳、氟以及鉀、鈉等元素，具有美容、減肥的功效，還有消食去油膩等作用。
安溪鐵觀音作為生活中的常見飲品，其茶味清新淡雅，既能解渴又能養(yǎng)生，深受許多人的喜愛。雖然大家都愛喝安溪鐵觀音，但不一定人人都會在正確的時間和季節(jié)里品茶。可以說，其它茶葉喝不好，不但起不到保健作用，還可能導致胃寒腹瀉、失眠等不良影響。
秋季喝安溪鐵觀音不僅能讓人覺得心情爽暢，還有防癌益智的功效。前幾年安溪鐵觀音的市場行情很好，一斤茶青可以賣到幾元錢甚至十幾元錢，使得其他縣市的不少農民也跟著大面積種植安溪鐵觀音。
二、現(xiàn)在鐵觀音流行什么湯色
這幾年鐵觀音茶葉不再流行青湯綠水，而是傳統(tǒng)鐵觀音的金黃湯色，主要還是講究鐵觀音制作方法的轉變，以前的半發(fā)酵和輕發(fā)酵變成如今的中發(fā)酵。揉捻是鐵觀音茶葉初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對鐵觀音茶葉的內質改善也有所影響。
揉與焙是鐵觀音茶葉初制的塑型階段，整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復相間進行的，制作鐵觀音茶葉的各個工序互相聯(lián)系、互相制約。其程序為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--干燥。那么，揉捻對鐵觀音茶葉有什么作用呢？
在揉捻過程中，鐵觀音茶葉在揉桶內受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團滾動，鐵觀音內部的葉子受到擠壓，形狀發(fā)生變化，由于主脈硬度較大，鐵觀音葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏。
鐵觀音茶葉經(jīng)過多遍揉捻，卷曲成條，鐵觀音茶葉在輪流通過揉捻量最大壓力區(qū)時，部份葉細胞扭曲破裂，擠出鐵觀音茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結性，其中水溶性物質組成鐵觀音茶湯濃度。
手工制作鐵觀音茶葉是比較傳統(tǒng)的方法，最常見的方法是將鐵觀音茶葉放到竹篩上揉搓，手法就像打太極。不過現(xiàn)代鐵觀音茶葉制作工藝中已經(jīng)很少見，這是小時候看到老一輩人有用過的很古老傳統(tǒng)的方法。
現(xiàn)代鐵觀音茶葉的制作，主要使用機械揉捻，揉捻機的種類也有不少，其原理大同小異。這是現(xiàn)代工業(yè)技術的進步，省卻了大量的人力物力。
鐵觀音茶葉揉捻的這個工序，看起來簡單做起來難，揉捻時候的溫度、壓力、時間等，都需要有經(jīng)驗的鐵觀音制茶人的精準把握。對于鐵觀音茶葉來說，較早前是采用熱揉捻，也就是茶青剛剛出滾筒馬上就揉。
但是現(xiàn)代鐵觀音工藝，由于市場需求發(fā)生改變，鐵觀音茶葉要求的是青山綠水，因此則采用冷揉，讓茶青冷卻后再揉，這樣有利于去紅邊，使鐵觀音茶湯更為清澈。
三、安溪鐵觀音傳統(tǒng)帶梗制作香氣更佳
安溪鐵觀音的采摘標準是一芽三葉，鐵觀音茶青從采摘到初制結束，其過程都是葉片連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。
安溪鐵觀音的制作過程需要經(jīng)過十二小時的發(fā)酵，鐵觀音枝梗和葉子會散發(fā)水分，帶梗的茶青能促進發(fā)酵，做出來的鐵觀音成品才會有好的品質。
雖然也有單獨采葉子來做的，味道還可以，但是茶水輕淡，不夠濃香。一般好的鐵觀音都是帶枝梗采制，做好以后，再揀去茶梗。
說白了，帶梗制茶是為了鐵觀音更好的走水，讓茶葉更好的發(fā)酵。那么，為什么市面上99%的鐵觀音不帶梗呢？帶梗的鐵觀音不利于拼配，去梗的凈茶更均勻穩(wěn)定。
不帶梗的安溪鐵觀音便于欣賞和沖泡，且口感較順滑，而“帶梗”既不好看，也不好泡，還會帶有苦澀感，影響鐵觀音茶葉的清點度和鮮爽感。
被丟棄的鐵觀音茶梗有哪些用法和功效？鐵觀音茶梗，具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。
據(jù)報道，鐵觀音茶梗因含有相當數(shù)量的香氣物質，有祛痰定驚、開竅醒腦、擴張周圍血管的作用，直接作用于頭部，可防病祛邪，平衡氣血，調節(jié)陰陽。
用鐵觀音茶梗做成枕頭，可吸異味，透氣好，特別適合新陳代謝旺盛，頭部出汗較多的人使用，汗?jié)n容易把枕頭弄濕，一些病原微生物、螨蟲、灰塵等落在枕頭上，會誘發(fā)支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。
特別是老年人和孩子使用最合適。鐵觀音茶枕不僅有安神保健的作用，而且還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
其實，當您喝慣了安溪鐵觀音凈茶，不妨偶爾試下帶梗的鐵觀音，特別是用傳統(tǒng)工藝制作、正味又帶梗的安溪鐵觀音，別有一番滋味，口感更醇厚濃郁，內含物質更豐富，會給您帶來意想不到的新鮮味覺體驗。
一、安溪鐵觀音茶質近年如何
1、近幾年安溪鐵觀音品質如何
（1）質量分析
鐵觀音固然好，不過消費者最關心的問題恐怕是茶葉質量的問題了。安溪鐵觀音這幾年隨著茶樹變老，茶葉質量逐步走向內韻，由機械茶慢慢改變成傳統(tǒng)手工鐵觀音制作；另外，在茶源管理方面也逐步走向“回歸傳統(tǒng)”。有了這兩大轉變，客觀上來說，安溪鐵觀音的茶質量穩(wěn)中有升，積極向好彰顯。從長遠看來，對于安溪鐵觀音進一步提高競爭力奠定了堅實的基礎。
就回歸傳統(tǒng)制作工藝而言，對于提升鐵觀音茶葉品質起到了一定的促進作用，同時也可擬補鐵觀音茶樹老化的這一現(xiàn)象。實際上，安溪當?shù)卣约安柁r早已充分認識到這一點。這幾年已經(jīng)大面積推廣生態(tài)茶園建設，使茶園也“回歸傳統(tǒng)”，到目前為止，據(jù)有關數(shù)據(jù)顯示，安溪85%的茶源已實現(xiàn)原生態(tài)。從茶園管理上入手，為茶葉質量的可持續(xù)發(fā)展提供了有力保障。
（2）分茶好戲持續(xù)上演
祥華鄉(xiāng)、感德鎮(zhèn)等地成為了生態(tài)茶園管理的“吃螃蟹”最大受益者。就在今年秋季，剛剛上演了一場又一場的“分茶好戲”。
今年秋茶，舊寨村茶農陳安發(fā)真切體會到“首個農民豐收節(jié)”帶來的意外驚喜。“今年，我們村茶葉銷售火爆。我每天制作的近百斤茶葉，都會在第一時間被瓜分一空，且毛茶售價達200元。”言語間，融融秋風拂在他臉上。
舊寨村水晶兜25-5號，盛興茶廠。“老陳，這茶我全要了！”“老陳，我等了那么久，總不好意思讓我白等吧！”……濃濃的潮汕口音此起彼伏。原來，這是來自潮汕地區(qū)的采購客商正在“搶茶”，這火熱場面讓茶廠主人陳興都瞬間難以招架。
陳興都兼具祥華茶商及普寧（潮汕）茶業(yè)商會會長雙重身份。10月2日，他就從普寧回到老家開始“茶忙”時節(jié)，與他同行的還有30名潮汕采購商以及擅長潮汕風味的大廚。
普寧一直以來就是祥華安溪鐵觀音主銷區(qū)。“好茶不愁沒銷路！”陳興都不僅收購數(shù)千斤好茶，還自己制作2000斤，“仍然滿足不了客戶需求，現(xiàn)在我每天還得派出5個人到處‘找茶’。”
石獅村一級茶葉市場，天香魂茶業(yè)收購點。寬闊的停車場天天上演著真實版的“搶車位”，一輛輛汽車“嚴陣以待”，準備隨時瓜分詹國珍剛剛收購完畢的數(shù)千斤茶葉?？粗惠v輛滿載而歸的車輛，詹國珍長長舒了口氣。
而在祥華鄉(xiāng)一級茶葉市場的街道邊，隨處可見汽車長龍；客商圍在茶店門前蹲守“分茶”現(xiàn)象比比皆是?；剜l(xiāng)收購茶葉的驕香茶業(yè)負責人張根福不僅感慨道：“好久不見這般情景！”。
值得一提的是，外地種植的鐵觀音。在安溪縣外種植著大量的鐵觀音，當然這是當?shù)厝说淖杂?，但是，由于安溪縣外產的鐵觀音在產品質量上參差不齊，在農藥管理上也缺乏系統(tǒng)管理，因此，這些鐵觀音產品也容易對本土的安溪鐵觀音市場形成沖擊。
2、安溪鐵觀音的好處
安溪鐵觀音除了香氣獨步茶葉界之外，其獨特的功效也是成為暢銷茶的主要推手之一。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶葉，是秋季養(yǎng)生的優(yōu)選茶品，安溪鐵觀音幾乎不含維他命C，卻富含鐵、鈣等礦物質，含有促進消化酶和分解脂肪的成分，可抑制脂肪的吸收，并使多余的糖分難于轉化成脂肪。
安溪鐵觀音也是青茶的一種，香高味醇，是天然的養(yǎng)生保健茶葉。安溪鐵觀音含有鐵、錳、氟以及鉀、鈉等元素，具有美容、減肥的功效，還有消食去油膩等作用。
安溪鐵觀音作為生活中的常見飲品，其茶味清新淡雅，既能解渴又能養(yǎng)生，深受許多人的喜愛。雖然大家都愛喝安溪鐵觀音，但不一定人人都會在正確的時間和季節(jié)里品茶。可以說，其它茶葉喝不好，不但起不到保健作用，還可能導致胃寒腹瀉、失眠等不良影響。
秋季喝安溪鐵觀音不僅能讓人覺得心情爽暢，還有防癌益智的功效。前幾年安溪鐵觀音的市場行情很好，一斤茶青可以賣到幾元錢甚至十幾元錢，使得其他縣市的不少農民也跟著大面積種植安溪鐵觀音。
二、現(xiàn)在鐵觀音流行什么湯色
這幾年鐵觀音茶葉不再流行青湯綠水，而是傳統(tǒng)鐵觀音的金黃湯色，主要還是講究鐵觀音制作方法的轉變，以前的半發(fā)酵和輕發(fā)酵變成如今的中發(fā)酵。揉捻是鐵觀音茶葉初制的塑型工序，通過揉捻形成其緊結彎曲的外形，并對鐵觀音茶葉的內質改善也有所影響。
揉與焙是鐵觀音茶葉初制的塑型階段，整個階段分為三揉三焙六個工序，揉與焙是反復相間進行的，制作鐵觀音茶葉的各個工序互相聯(lián)系、互相制約。其程序為揉捻--初烘--初包揉--復烘--復包揉--干燥。那么，揉捻對鐵觀音茶葉有什么作用呢？
在揉捻過程中，鐵觀音茶葉在揉桶內受到平壓和曲壓兩種力的作用，使茶團滾動，鐵觀音內部的葉子受到擠壓，形狀發(fā)生變化，由于主脈硬度較大，鐵觀音葉片皺褶紋路基本上與主脈平行，并向主脈靠攏。
鐵觀音茶葉經(jīng)過多遍揉捻，卷曲成條，鐵觀音茶葉在輪流通過揉捻量最大壓力區(qū)時，部份葉細胞扭曲破裂，擠出鐵觀音茶汁，附在表面上，增加了葉子的粘結性，其中水溶性物質組成鐵觀音茶湯濃度。
手工制作鐵觀音茶葉是比較傳統(tǒng)的方法，最常見的方法是將鐵觀音茶葉放到竹篩上揉搓，手法就像打太極。不過現(xiàn)代鐵觀音茶葉制作工藝中已經(jīng)很少見，這是小時候看到老一輩人有用過的很古老傳統(tǒng)的方法。
現(xiàn)代鐵觀音茶葉的制作，主要使用機械揉捻，揉捻機的種類也有不少，其原理大同小異。這是現(xiàn)代工業(yè)技術的進步，省卻了大量的人力物力。
鐵觀音茶葉揉捻的這個工序，看起來簡單做起來難，揉捻時候的溫度、壓力、時間等，都需要有經(jīng)驗的鐵觀音制茶人的精準把握。對于鐵觀音茶葉來說，較早前是采用熱揉捻，也就是茶青剛剛出滾筒馬上就揉。
但是現(xiàn)代鐵觀音工藝，由于市場需求發(fā)生改變，鐵觀音茶葉要求的是青山綠水，因此則采用冷揉，讓茶青冷卻后再揉，這樣有利于去紅邊，使鐵觀音茶湯更為清澈。
三、安溪鐵觀音傳統(tǒng)帶梗制作香氣更佳
安溪鐵觀音的采摘標準是一芽三葉，鐵觀音茶青從采摘到初制結束，其過程都是葉片連枝一同加工，帶有茶梗的鐵觀音稱為毛茶。
安溪鐵觀音的制作過程需要經(jīng)過十二小時的發(fā)酵，鐵觀音枝梗和葉子會散發(fā)水分，帶梗的茶青能促進發(fā)酵，做出來的鐵觀音成品才會有好的品質。
雖然也有單獨采葉子來做的，味道還可以，但是茶水輕淡，不夠濃香。一般好的鐵觀音都是帶枝梗采制，做好以后，再揀去茶梗。
說白了，帶梗制茶是為了鐵觀音更好的走水，讓茶葉更好的發(fā)酵。那么，為什么市面上99%的鐵觀音不帶梗呢？帶梗的鐵觀音不利于拼配，去梗的凈茶更均勻穩(wěn)定。
不帶梗的安溪鐵觀音便于欣賞和沖泡，且口感較順滑，而“帶梗”既不好看，也不好泡，還會帶有苦澀感，影響鐵觀音茶葉的清點度和鮮爽感。
被丟棄的鐵觀音茶梗有哪些用法和功效？鐵觀音茶梗，具有滅菌、抗輻射、消暑解熱、安神、明目、消煩、生津止渴等功效。
據(jù)報道，鐵觀音茶梗因含有相當數(shù)量的香氣物質，有祛痰定驚、開竅醒腦、擴張周圍血管的作用，直接作用于頭部，可防病祛邪，平衡氣血，調節(jié)陰陽。
用鐵觀音茶梗做成枕頭，可吸異味，透氣好，特別適合新陳代謝旺盛，頭部出汗較多的人使用，汗?jié)n容易把枕頭弄濕，一些病原微生物、螨蟲、灰塵等落在枕頭上，會誘發(fā)支氣管哮喘癥或者感染皮膚病。
特別是老年人和孩子使用最合適。鐵觀音茶枕不僅有安神保健的作用，而且還可以快速消除疲勞，讓人安然入睡。
其實，當您喝慣了安溪鐵觀音凈茶，不妨偶爾試下帶梗的鐵觀音，特別是用傳統(tǒng)工藝制作、正味又帶梗的安溪鐵觀音，別有一番滋味，口感更醇厚濃郁，內含物質更豐富，會給您帶來意想不到的新鮮味覺體驗。
