鐵觀(guān)音與武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？
【鐵觀(guān)音產(chǎn)地】作為福建省的兩大主打茶葉鐵觀(guān)音與武夷巖茶，在福建省的一南一北，它們都屬于烏龍茶類(lèi)（也叫青茶類(lèi)），是烏龍茶中的杰出品種。如果要分辨這兩種茶葉，光從外觀(guān)和顏色上區(qū)分，很快就能分辨出來(lái)。但是，這兩種茶葉的鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)卻是相當(dāng)接近，那么鐵觀(guān)音與武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么呢？感興趣的朋友不妨一起看看呢。
一、鐵觀(guān)音的采摘標(biāo)準(zhǔn)
鐵觀(guān)音原產(chǎn)于福建南部的安溪縣境內(nèi)，安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。鐵觀(guān)音發(fā)明于1725年左右，是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶之一，曾在2010年被評(píng)選為十大名茶之首，其聲名鶴立，長(zhǎng)期以來(lái)深受?chē)?guó)內(nèi)外茶粉們所青睞，也是目前較為暢銷(xiāo)的知名茶飲之一。
鐵觀(guān)音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是：待新梢長(zhǎng)到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2～4葉梢，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。
所謂“開(kāi)面采”，按新梢伸長(zhǎng)程度不同又有小開(kāi)面、中開(kāi)面、大開(kāi)面之分，小開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2;中開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開(kāi)面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶“開(kāi)面采”，即待頂葉展開(kāi)，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當(dāng)嫩采，采用“小開(kāi)面”;豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強(qiáng)，則采摘一芽三四葉。原則“按標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采”。
中山茶區(qū)全年分為春夏暑秋4個(gè)季節(jié);低山丘陵茶區(qū)除外，直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的間隔期為40～45天。每茶季中晴天，微有北風(fēng)，下午2時(shí)至5時(shí)采摘為上;陰天和上午9時(shí)至12時(shí)采摘為中;雨天和上午9時(shí)前采摘為下。
采用“定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進(jìn)增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)，分兩次采摘，第一次按標(biāo)準(zhǔn)采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘?jiǎng)t在此采摘面的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高。
二、武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類(lèi)。創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于武夷山市。著名主產(chǎn)區(qū)位于慧苑坑、牛欄坑、大坑、流香澗、悟源澗一帶。武夷巖茶指在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培、用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成、具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
武夷山春茶采摘期為4 月中旬至5月中旬（特早芽種在4 月上旬，特遲芽種在5 月下旬）。一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。晴天和多云天氣的上午9 ～ 11 點(diǎn)、下午2 ～ 5點(diǎn)采摘的茶青，質(zhì)量好。手工制作的巖茶雨天不采制。
鮮葉采摘特點(diǎn) 采摘以新梢芽葉伸育已達(dá)完熟，而形成駐芽(亦稱(chēng)無(wú)芽鮮葉)，采3～4葉(對(duì)夾葉亦采)，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。一般掌握中開(kāi)面采為宜，即第一葉伸展平坦、葉面積小于第二葉而達(dá)2/3左右的。全年3季，品質(zhì)以春茶最優(yōu)，秋茶次之，夏茶較差。采摘優(yōu)質(zhì)名叢或品種有特殊要求，雨天不采，露水葉不采，烈日下不采，前1天下大雨不采(久雨不晴例外)。當(dāng)天采摘時(shí)間在上午9～11時(shí)最佳，下午2～5時(shí)次之。茶青要嚴(yán)格分開(kāi)，不同名叢、不同品種、不同產(chǎn)地(不同巖、山陰山陽(yáng))、不同批次均需分開(kāi)，有專(zhuān)職師傅負(fù)責(zé)處理，分別付制，不得混淆。
(1)采摘要求 當(dāng)新梢頂葉小開(kāi)面至中開(kāi)面時(shí)，以中開(kāi)面為最適宜，采摘2～4葉嫩梢及采摘層上的幼嫩對(duì)夾葉。合格的茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻。開(kāi)采期為春茶在谷雨前后開(kāi)采，夏茶在小滿(mǎn)前后開(kāi)采，秋茶在立秋以后開(kāi)采。
(2)采摘方法 每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準(zhǔn)從樹(shù)冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘，低于額定采摘面以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。
(3)運(yùn)輸與貯存 茶青應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝，不得壓緊。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。茶青采摘后4小時(shí)內(nèi)送到茶廠(chǎng);不能及時(shí)送到茶廠(chǎng)的茶青應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青盛裝、運(yùn)輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻。
三、小結(jié)
綜上所述，我們不難看出，它們的采摘標(biāo)準(zhǔn)大同小異，還是有所區(qū)別的。
武夷巖茶：在采摘茶葉的過(guò)程中，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
總的來(lái)說(shuō)，由于鐵觀(guān)音特殊的搖青走水工藝，對(duì)于鮮葉的采摘要求更高，老嫩要適中。武夷巖茶的采摘相對(duì)于鐵觀(guān)音要更為細(xì)嫩一丁點(diǎn)，這也是它們的主要區(qū)別了。
四、武夷巖茶和鐵觀(guān)音其他區(qū)別點(diǎn)
1、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀(guān)音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀(guān)上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無(wú)到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
2、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過(guò)程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀(guān)音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時(shí)搖青的速度相對(duì)較緩慢，時(shí)間也較短，只要30分鐘到1小時(shí)。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉(zhuǎn)速快，需要1-2小時(shí)的時(shí)間。
3、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀(guān)音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音發(fā)酵程度較輕，只要達(dá)到二分紅八分綠的程度即可。
4、炒青不同
武夷巖茶：在炒青時(shí)，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時(shí)間長(zhǎng)，透的時(shí)間短。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音也是高溫炒青，但是燜茶的時(shí)間和透的時(shí)間都比武夷巖茶短。
5、揉捻程度不同
武夷巖茶：揉捻時(shí)，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長(zhǎng)揉。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
6、干燥方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度后還要吃火。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音低溫慢焙70度后即可，不用吃火。
7、茶形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之后，茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之后，茶湯顏色淡黃透亮。
8、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
9、包揉方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶沒(méi)有包揉為條。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音需要包揉，外形彎曲緊結(jié)、重實(shí)、蝌蚪狀。
一、鐵觀(guān)音的采摘標(biāo)準(zhǔn)
鐵觀(guān)音原產(chǎn)于福建南部的安溪縣境內(nèi)，安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良。鐵觀(guān)音發(fā)明于1725年左右，是中國(guó)的傳統(tǒng)名茶之一，曾在2010年被評(píng)選為十大名茶之首，其聲名鶴立，長(zhǎng)期以來(lái)深受?chē)?guó)內(nèi)外茶粉們所青睞，也是目前較為暢銷(xiāo)的知名茶飲之一。
鐵觀(guān)音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是：待新梢長(zhǎng)到3～5葉快要成熟，而頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2～4葉梢，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。
所謂“開(kāi)面采”，按新梢伸長(zhǎng)程度不同又有小開(kāi)面、中開(kāi)面、大開(kāi)面之分，小開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2;中開(kāi)面為駐芽梢頂部第一葉的面積相當(dāng)于第二葉的2/3;大開(kāi)面為頂葉的面積與第二葉的相似。春、秋茶“開(kāi)面采”，即待頂葉展開(kāi)，出現(xiàn)駐芽，采摘一芽二三葉;夏、暑茶適當(dāng)嫩采，采用“小開(kāi)面”;豐產(chǎn)茶園茶葉茂盛，持嫩性強(qiáng)，則采摘一芽三四葉。原則“按標(biāo)準(zhǔn)、及時(shí)、分批、留葉采”。
中山茶區(qū)全年分為春夏暑秋4個(gè)季節(jié);低山丘陵茶區(qū)除外，直到11月份還采摘冬片。具體采摘期因氣候海拔施肥等條件不同而差異。一般春茶在谷雨前后;夏茶在夏至前后;暑茶在立秋前后;冬片在霜降后。各季茶的間隔期為40～45天。每茶季中晴天，微有北風(fēng)，下午2時(shí)至5時(shí)采摘為上;陰天和上午9時(shí)至12時(shí)采摘為中;雨天和上午9時(shí)前采摘為下。
采用“定高平面采摘法”，即根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況，確定一定的高度的采摘面，把縱面上的芽梢全部采摘，縱面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)層，達(dá)到充分利用光能，提高萌芽率，芽頭生展平衡，促進(jìn)增產(chǎn)提質(zhì)。芽梢生長(zhǎng)旺盛的茶樹(shù)，分兩次采摘，第一次按標(biāo)準(zhǔn)采一芽三四葉，第二次二節(jié)另制。下一季采摘?jiǎng)t在此采摘面的基礎(chǔ)上適當(dāng)提高。
二、武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)
武夷巖茶為歷史名茶，屬烏龍茶類(lèi)。創(chuàng)制于明末清初，產(chǎn)于武夷山市。著名主產(chǎn)區(qū)位于慧苑坑、牛欄坑、大坑、流香澗、悟源澗一帶。武夷巖茶指在獨(dú)特的武夷山自然生態(tài)環(huán)境條件下選用適宜的茶樹(shù)品種進(jìn)行繁育和栽培、用獨(dú)特的傳統(tǒng)加工工藝制作而成、具有巖韻(巖骨花香)品質(zhì)特征的烏龍茶。
武夷山春茶采摘期為4 月中旬至5月中旬（特早芽種在4 月上旬，特遲芽種在5 月下旬）。一般選擇晴至多云的天氣采制，陰雨天不采或少采制。晴天和多云天氣的上午9 ～ 11 點(diǎn)、下午2 ～ 5點(diǎn)采摘的茶青，質(zhì)量好。手工制作的巖茶雨天不采制。
鮮葉采摘特點(diǎn) 采摘以新梢芽葉伸育已達(dá)完熟，而形成駐芽(亦稱(chēng)無(wú)芽鮮葉)，采3～4葉(對(duì)夾葉亦采)，俗稱(chēng)“開(kāi)面采”。一般掌握中開(kāi)面采為宜，即第一葉伸展平坦、葉面積小于第二葉而達(dá)2/3左右的。全年3季，品質(zhì)以春茶最優(yōu)，秋茶次之，夏茶較差。采摘優(yōu)質(zhì)名叢或品種有特殊要求，雨天不采，露水葉不采，烈日下不采，前1天下大雨不采(久雨不晴例外)。當(dāng)天采摘時(shí)間在上午9～11時(shí)最佳，下午2～5時(shí)次之。茶青要嚴(yán)格分開(kāi)，不同名叢、不同品種、不同產(chǎn)地(不同巖、山陰山陽(yáng))、不同批次均需分開(kāi)，有專(zhuān)職師傅負(fù)責(zé)處理，分別付制，不得混淆。
(1)采摘要求 當(dāng)新梢頂葉小開(kāi)面至中開(kāi)面時(shí)，以中開(kāi)面為最適宜，采摘2～4葉嫩梢及采摘層上的幼嫩對(duì)夾葉。合格的茶青應(yīng)肥壯、完整、新鮮、均勻。開(kāi)采期為春茶在谷雨前后開(kāi)采，夏茶在小滿(mǎn)前后開(kāi)采，秋茶在立秋以后開(kāi)采。
(2)采摘方法 每季萌發(fā)的新梢，確定合理的留養(yǎng)高度為采摘面高度，并以此為水準(zhǔn)從樹(shù)冠中往外采。高于額定采摘面以上的新梢芽葉應(yīng)全部采摘，低于額定采摘面以下的新梢芽應(yīng)全部留養(yǎng)。
(3)運(yùn)輸與貯存 茶青應(yīng)用清潔衛(wèi)生、透氣良好的籃簍進(jìn)行盛裝，不得壓緊。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)避免日曬雨淋，不與有毒有味物品混裝。茶青采摘后4小時(shí)內(nèi)送到茶廠(chǎng);不能及時(shí)送到茶廠(chǎng)的茶青應(yīng)注意保質(zhì)保鮮，合理貯存。茶青盛裝、運(yùn)輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻。
三、小結(jié)
綜上所述，我們不難看出，它們的采摘標(biāo)準(zhǔn)大同小異，還是有所區(qū)別的。
武夷巖茶：在采摘茶葉的過(guò)程中，武夷巖茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘大開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，茶葉枝頭第一葉和第二葉的比例需保持在1：1到1：2之間。鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音的采摘標(biāo)準(zhǔn)是采摘小開(kāi)面到中開(kāi)面的茶葉，第一葉和第二葉之間的比例略小。
總的來(lái)說(shuō)，由于鐵觀(guān)音特殊的搖青走水工藝，對(duì)于鮮葉的采摘要求更高，老嫩要適中。武夷巖茶的采摘相對(duì)于鐵觀(guān)音要更為細(xì)嫩一丁點(diǎn)，這也是它們的主要區(qū)別了。
四、武夷巖茶和鐵觀(guān)音其他區(qū)別點(diǎn)
1、萎凋程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的萎凋程度比鐵觀(guān)音重，需要去掉百分之十到百分之十五的水分，在外觀(guān)上，茶葉的頂端明顯下垂。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音萎凋程度較輕，只需要去掉百分無(wú)到百分十的水分，至頂葉下垂即可。
2、做青程度不同
武夷巖茶：在做青的過(guò)程中，武夷巖茶的搖青次數(shù)較鐵觀(guān)音多，搖青次數(shù)一般為7-8次。同時(shí)搖青的速度相對(duì)較緩慢，時(shí)間也較短，只要30分鐘到1小時(shí)。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音的搖青次數(shù)比武夷巖茶少些，4-5次左右，但搖青轉(zhuǎn)速快，需要1-2小時(shí)的時(shí)間。
3、發(fā)酵程度不同
武夷巖茶：武夷巖茶的發(fā)酵程度高于鐵觀(guān)音，基本上要發(fā)酵到三分紅七分綠的程度。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音發(fā)酵程度較輕，只要達(dá)到二分紅八分綠的程度即可。
4、炒青不同
武夷巖茶：在炒青時(shí)，武夷巖茶需要高溫炒青，燜茶的時(shí)間長(zhǎng)，透的時(shí)間短。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音也是高溫炒青，但是燜茶的時(shí)間和透的時(shí)間都比武夷巖茶短。
5、揉捻程度不同
武夷巖茶：揉捻時(shí)，武夷巖茶講究熱揉、快揉、長(zhǎng)揉。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音同樣需要熱揉、快揉，但只需短揉即可。
6、干燥方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶低溫慢焙80-85度后還要吃火。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音低溫慢焙70度后即可，不用吃火。
7、茶形不同
武夷巖茶：武夷巖茶成品茶綠葉鑲紅邊，沖泡之后，茶湯色澤金黃鮮艷。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音成品茶葉片黃嫩，紅邊鮮亮，沖泡之后，茶湯顏色淡黃透亮。
8、滋味不同
武夷巖茶：武夷巖茶滋味濃醇厚重、果香明顯、葉底肥嫩、綠葉紅邊。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音滋味鮮爽淡雅、有奶油香、葉底黃嫩、紅邊鮮艷。
9、包揉方式不同
武夷巖茶：武夷巖茶沒(méi)有包揉為條。
鐵觀(guān)音：鐵觀(guān)音需要包揉，外形彎曲緊結(jié)、重實(shí)、蝌蚪狀。
