福建安溪鐵觀音怎么樣
【鐵觀音產(chǎn)地】經(jīng)常聽說茶友們在問，福建安溪鐵觀音怎么樣，好不好？其實，這是個很難回答的問題，說好吧，也有不好的，難喝的；說不好呢，也有很好的，香氣口感都很優(yōu)秀的，因此，福建安溪鐵觀音和我國其他的茶葉一樣，有好有壞。那么，下面讓我們來看看好的鐵觀音怎么樣，不好的鐵觀音又是怎么樣子的，福建安溪鐵觀音認識誤區(qū)是什么？
一、好的鐵觀音怎么樣？
香氣好的鐵觀音主要是生長在高海拔的內(nèi)安溪山區(qū)做出來的，最好海拔800米--1500米最佳，也不是越高越好。
這樣的海拔云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部比較容易積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。不夠，內(nèi)安溪生產(chǎn)的鐵觀音只占全國鐵觀音產(chǎn)量的14%。
好的鐵觀音“色香味”俱全，主要體現(xiàn)在：好看、好聞、好喝三方面。
1、好看
鐵觀音是烏龍茶的極品，色澤一般要求砂綠油潤、烏赤分明，“三節(jié)色”調(diào)和一致為佳，干茶（茶米）香氣清純的；
最好的鐵觀音其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，精制度高，較勻整。好茶不管是什么香型，整體看著都比較和諧，油潤。
茶湯也好看，要清亮，少末，至于茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關(guān)，倒不必過分要求，但對茶湯是否含香確實要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點。
2、好喝
好茶的內(nèi)質(zhì)蘊含及其豐富，其香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有類似自然花香，桂花香，蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
這種好茶入口順滑、無苦澀之感，吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷。
3、好聞
沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”，一般鐵觀音的香氣細膩而綿綿不絕者為上。
鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好（文章最后有進一步說明）。
而是需要“水跟上蓋”，也就是香氣和茶水同步，香氣有多高，茶水就帶與之相匹配的香味，且持久耐泡。
二、不好的鐵觀音怎么樣？
不好的鐵觀音茶干手感輕飄，顏色灰暗枯黃，花雜、枯燥、黑燥、青燥，顆粒完整度不夠，多為短碎。入口苦感、澀口、異味，味道不清不楚，茶湯較淡薄苦澀粗異，葉底葉質(zhì)粗硬，原料粗老，青紅、欠勻、硬、花雜。
簡單來理解就是：味道雜亂、顏色不清楚、茶香香氣低雜（通常還帶有臭青味）、口感不順滑、入口無茶感，少回甘、低生津。
三、怎么鑒別鐵觀音的好壞？
鑒別鐵觀音的好壞，主要可以從望、聞、摸、聽、沏等五個方面作出判斷。
1、望：
首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應(yīng)為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發(fā)酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。
2、聞：
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
3、摸：
再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現(xiàn)象，喝起來易苦澀。
4、聽：
還有聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
5、沏：
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。
如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。
把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
四、福建安溪鐵觀音營養(yǎng)含量價值怎么樣？
1、營養(yǎng)含量怎樣？
內(nèi)安溪高海拔茶山的茶葉具有很高的營養(yǎng)含量。19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。
有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
2、價值功效怎樣？
因為鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，所以養(yǎng)生保健的功能尤其突出。
除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
五、福建安溪鐵觀音的幾個誤區(qū)
1、干茶香味越重越好
福建安溪鐵觀音的干茶香味越重越好的觀念是錯誤的，干茶香味越高不能代表鐵觀音品質(zhì)越好。有的干茶茶香極高，但在沖泡后卻索然無味，而一些品質(zhì)高的鐵觀音干茶香氣不高，經(jīng)過沖泡，茶香四溢，越泡越香。
因此，干茶茶香的香氣程度不是茶葉品質(zhì)的判斷標準，應(yīng)當以沖泡后的茶香為準。
2、只有帶酸才是好茶
都說好的鐵觀音帶有酸味，這也是普遍的錯誤認識。不同的品種、土壤、產(chǎn)地、制作工藝都會對茶葉的香味產(chǎn)生影響。
大體上來說，優(yōu)質(zhì)鐵觀音的香型醇厚馥郁，獨特而持久，回甘久且有蜜味，這就是鐵觀音的獨特韻味所在，不能僅有酸味來形容。
3、所有的安溪鐵觀音都是好茶
買茶不問出處，所有的安溪鐵觀音都是好茶。這樣的觀點是買茶的重大誤區(qū)。就算同是鐵觀音，間隔幾公里范圍的鐵觀音品種也會有不同的特性，鐵觀音品質(zhì)與產(chǎn)地有著密切的關(guān)系，區(qū)域不同，品質(zhì)也會產(chǎn)生些許區(qū)別。
雖然消費者無法全面了解整個安溪鐵觀音茶茶區(qū)的產(chǎn)茶，但經(jīng)過品茶經(jīng)驗的積累，就能辨別出哪些產(chǎn)區(qū)的鐵觀音品質(zhì)孰優(yōu)孰劣，購買鐵觀音，不止要看、問、聞，更重要的是品。
4、只有新樅才好
有些人認為，鐵觀音新樅品質(zhì)最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長，達到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右（當然最好的茶齡3-10年）。實踐證明，樹齡十年左右的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)也有不差于新樅，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。
當然，不管是新樅還是老樅，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強身健體。
5、要與其他飲品搭配沖泡
日常茶飲的搭配鐵觀音配人參，實際上是錯誤的誤區(qū)。沖泡鐵觀音重在泡出茶湯的鮮、香、韻，單泡鐵觀音才能充分沖泡出鐵觀音的獨特韻味，如果和人參、甘草等搭配飲用，不僅不能提高鐵觀音的品飲價值，還會壓制觀音韻味，造成味道混淆的結(jié)果。
6、鐵觀音很傷胃
關(guān)于傷胃問題：歷史以來，從沒有茶傷胃之說。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤腸。
濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素為主），中國胃病專業(yè)委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果，因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃。
也有人認為拖酸、拖補型、消青的鐵觀音發(fā)酵程度較輕，因此就比較傷胃。其實，輕發(fā)酵鐵觀音發(fā)酵程度最低也有20%左右，如果按照發(fā)酵程度來認定的話，那么弱弱問一下，綠茶傷不傷胃。
7、鐵觀音添加香精
添加香精問題：這更是無稽之談。茶葉的香氣均來自茶葉自身化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，鐵觀音的香氣最高，這是因為鐵觀音特殊的制茶工藝的精湛及本身含有最高芳香類物質(zhì)，無需添加香氣。
一、好的鐵觀音怎么樣？
香氣好的鐵觀音主要是生長在高海拔的內(nèi)安溪山區(qū)做出來的，最好海拔800米--1500米最佳，也不是越高越好。
這樣的海拔云霧多，日光漫射，紫外線強，茶葉部比較容易積累較多芳香物質(zhì)，茶葉厚柔軟，嫩性強。不夠，內(nèi)安溪生產(chǎn)的鐵觀音只占全國鐵觀音產(chǎn)量的14%。
好的鐵觀音“色香味”俱全，主要體現(xiàn)在：好看、好聞、好喝三方面。
1、好看
鐵觀音是烏龍茶的極品，色澤一般要求砂綠油潤、烏赤分明，“三節(jié)色”調(diào)和一致為佳，干茶（茶米）香氣清純的；
最好的鐵觀音其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿，精制度高，較勻整。好茶不管是什么香型，整體看著都比較和諧，油潤。
茶湯也好看，要清亮，少末，至于茶湯的顏色，是同茶葉的程度有關(guān)，倒不必過分要求，但對茶湯是否含香確實要注意，這樣可以避免茶香漂浮但不入味的缺點。
2、好喝
好茶的內(nèi)質(zhì)蘊含及其豐富，其香氣濃郁持久，音韻明顯，帶有類似自然花香，桂花香，蘭花香或者生花生仁味、椰香等各種清香味；茶湯金黃、橙黃，滋味醇厚甘鮮，稍帶蜜味，鮮爽回甘。
這種好茶入口順滑、無苦澀之感，吞后立刻感覺喉頭泛甘、口感飽滿醇厚，頓覺齒頰生香，生津不斷。
3、好聞
沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”，一般鐵觀音的香氣細膩而綿綿不絕者為上。
鐵觀音與其他茶種最大的差別在于其獨特的蘭花香，好的鐵觀音沖泡后聞蓋子即有尖銳的蘭花香沖鼻，但是要注意不是干茶越香越好（文章最后有進一步說明）。
而是需要“水跟上蓋”，也就是香氣和茶水同步，香氣有多高，茶水就帶與之相匹配的香味，且持久耐泡。
二、不好的鐵觀音怎么樣？
不好的鐵觀音茶干手感輕飄，顏色灰暗枯黃，花雜、枯燥、黑燥、青燥，顆粒完整度不夠，多為短碎。入口苦感、澀口、異味，味道不清不楚，茶湯較淡薄苦澀粗異，葉底葉質(zhì)粗硬，原料粗老，青紅、欠勻、硬、花雜。
簡單來理解就是：味道雜亂、顏色不清楚、茶香香氣低雜（通常還帶有臭青味）、口感不順滑、入口無茶感，少回甘、低生津。
三、怎么鑒別鐵觀音的好壞？
鑒別鐵觀音的好壞，主要可以從望、聞、摸、聽、沏等五個方面作出判斷。
1、望：
首先是望，即觀其外形。將干茶捧在手上對著光線檢視，看茶葉顏色是否鮮活，冬茶顏色應(yīng)為翠綠，春茶則為墨綠，最好有砂綠白霜，如果茶干灰暗枯黃則為劣品。同時注意是否隱存紅邊，有紅邊表明發(fā)酵適度，而那些顆粒微小、油亮如珠、白毫綠葉猶存者則是發(fā)酵不足的嫩芽。
2、聞：
其次是聞，即聞其味。手捧干茶，埋頭貼緊茶葉，吸三口氣，如果香氣持續(xù)甚至愈來愈強，便是好茶，較次者則香氣不足，而有青氣或雜味者則為劣品。
3、摸：
再次是摸，即看茶葉手感如何。球型茶葉手握柔軟則是干燥不足，好茶拿在手上抖動要覺得有分量，太輕者滋味淡薄，太重者易苦澀；條型茶葉，如葉尖有刺手感，則是茶青太嫩或退青不足造成"積水"的現(xiàn)象，喝起來易苦澀。
4、聽：
還有聽聲：精品茶葉較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當當”之聲，其聲清脆為上，聲啞者為次。
5、沏：
最后是沏，即開湯沖泡。這也是試茶最要緊的步驟。茶商們試茶通常抓一大把茶葉，將茶壺塞滿，其實試茶只要一只瓷杯，5克茶葉，沖150毫升的開水靜置5分鐘。然后取一支小湯匙，拔開茶葉看湯色如何。
如果渾濁，就是炒青不足；如果淡薄，則是嫩采和發(fā)酵不足；如果葉片焦黃碎裂，則是炒得過火。好的茶湯，顏色明亮濃稠，依品種及制法不同，由淡黃、蜜黃到金黃。
把湯匙拿起來聞，注意不要有草青味，草青味是制茶不夠嚴謹所造成的，有草青味的茶，一旦增大投茶量，再稍加久浸，必然滋味苦澀，湯色變深。另外，好茶即使茶湯冷卻，香氣依然存在。
四、福建安溪鐵觀音營養(yǎng)含量價值怎么樣？
1、營養(yǎng)含量怎樣？
內(nèi)安溪高海拔茶山的茶葉具有很高的營養(yǎng)含量。19世紀初，茶葉的成分逐漸明確。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機化學(xué)成分達450多種，無機礦物元素達40多種。茶葉中的有機化學(xué)成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。
有機化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
2、價值功效怎樣？
因為鐵觀音含有較高的氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、茶多酚和生物堿，有多種營養(yǎng)和藥效成分，所以養(yǎng)生保健的功能尤其突出。
除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。
五、福建安溪鐵觀音的幾個誤區(qū)
1、干茶香味越重越好
福建安溪鐵觀音的干茶香味越重越好的觀念是錯誤的，干茶香味越高不能代表鐵觀音品質(zhì)越好。有的干茶茶香極高，但在沖泡后卻索然無味，而一些品質(zhì)高的鐵觀音干茶香氣不高，經(jīng)過沖泡，茶香四溢，越泡越香。
因此，干茶茶香的香氣程度不是茶葉品質(zhì)的判斷標準，應(yīng)當以沖泡后的茶香為準。
2、只有帶酸才是好茶
都說好的鐵觀音帶有酸味，這也是普遍的錯誤認識。不同的品種、土壤、產(chǎn)地、制作工藝都會對茶葉的香味產(chǎn)生影響。
大體上來說，優(yōu)質(zhì)鐵觀音的香型醇厚馥郁，獨特而持久，回甘久且有蜜味，這就是鐵觀音的獨特韻味所在，不能僅有酸味來形容。
3、所有的安溪鐵觀音都是好茶
買茶不問出處，所有的安溪鐵觀音都是好茶。這樣的觀點是買茶的重大誤區(qū)。就算同是鐵觀音，間隔幾公里范圍的鐵觀音品種也會有不同的特性，鐵觀音品質(zhì)與產(chǎn)地有著密切的關(guān)系，區(qū)域不同，品質(zhì)也會產(chǎn)生些許區(qū)別。
雖然消費者無法全面了解整個安溪鐵觀音茶茶區(qū)的產(chǎn)茶，但經(jīng)過品茶經(jīng)驗的積累，就能辨別出哪些產(chǎn)區(qū)的鐵觀音品質(zhì)孰優(yōu)孰劣，購買鐵觀音，不止要看、問、聞，更重要的是品。
4、只有新樅才好
有些人認為，鐵觀音新樅品質(zhì)最好。其實，鐵觀音茶樹的生理年齡很長，達到百年以上，適合采摘加工的經(jīng)濟年齡3-60年左右（當然最好的茶齡3-10年）。實踐證明，樹齡十年左右的鐵觀音茶樹做出來的品質(zhì)也有不差于新樅，而且香氣濃郁，內(nèi)涵豐富，口感醇厚。
當然，不管是新樅還是老樅，都要采用科學(xué)栽培管理措施和具備良好的土壤環(huán)境條件，才能促使茶樹強身健體。
5、要與其他飲品搭配沖泡
日常茶飲的搭配鐵觀音配人參，實際上是錯誤的誤區(qū)。沖泡鐵觀音重在泡出茶湯的鮮、香、韻，單泡鐵觀音才能充分沖泡出鐵觀音的獨特韻味，如果和人參、甘草等搭配飲用，不僅不能提高鐵觀音的品飲價值，還會壓制觀音韻味，造成味道混淆的結(jié)果。
6、鐵觀音很傷胃
關(guān)于傷胃問題：歷史以來，從沒有茶傷胃之說。以茶性來分，綠茶偏涼，紅茶偏熱，烏龍茶性平，傳統(tǒng)鐵觀音發(fā)酵足夠，養(yǎng)胃潤腸。
濃香型鐵觀音和發(fā)酵足夠的清香型鐵觀音，有較多的茶色素（以茶黃素、茶紅素為主），中國胃病專業(yè)委員會近年來組織全國消化界開展了茶色素的臨床應(yīng)用研究取得了十分喜人的成果，因此濃香型鐵觀音比較養(yǎng)胃。
也有人認為拖酸、拖補型、消青的鐵觀音發(fā)酵程度較輕，因此就比較傷胃。其實，輕發(fā)酵鐵觀音發(fā)酵程度最低也有20%左右，如果按照發(fā)酵程度來認定的話，那么弱弱問一下，綠茶傷不傷胃。
7、鐵觀音添加香精
添加香精問題：這更是無稽之談。茶葉的香氣均來自茶葉自身化學(xué)物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，鐵觀音的香氣最高，這是因為鐵觀音特殊的制茶工藝的精湛及本身含有最高芳香類物質(zhì)，無需添加香氣。
