高級(jí)評(píng)茶師指點(diǎn)鐵觀音正確的沖泡方法
溫度的控制是掌握茶性和泡出好茶的關(guān)鍵之一，對(duì)于經(jīng)常泡鐵觀音的人來(lái)說(shuō)都知道這一點(diǎn)。
當(dāng)然，對(duì)于初入門(mén)的茶友來(lái)說(shuō)，要如何去掌握溫度呢?記得剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候，得到安溪縣珍田閣茶廠高級(jí)評(píng)茶師的指點(diǎn)，大體的整理了如下幾點(diǎn)：
1，泡鐵觀音需要水溫達(dá)到100度（當(dāng)然嚴(yán)格來(lái)講還有水沸騰程度的控制。網(wǎng)友自查吧）很多資料推薦時(shí)間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。
2，水溫與時(shí)間的控制。
3，每泡的時(shí)間延長(zhǎng)控制
但問(wèn)題是依照這些并不能完全沖泡出好的茶湯，應(yīng)該說(shuō)書(shū)中的理論還是很有道理。相信我都有這樣的經(jīng)歷，茶館買茶時(shí)試喝時(shí)感覺(jué)不錯(cuò)，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。下面談?wù)勎覍?shí)踐體會(huì)，供大家參考。
1，水溫的問(wèn)題
這樣的方法茶葉的發(fā)酵的水平高一些，古人談到100度的水溫是有自己的道理的古法制茶或激進(jìn)制茶強(qiáng)調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊。水溫高便于茶性散發(fā)，當(dāng)代的鐵觀音更多的強(qiáng)調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對(duì)來(lái)說(shuō)低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對(duì)這些，水溫的控制應(yīng)該依照這些特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，水溫應(yīng)當(dāng)在98度左右比較合適，高檔茶再適當(dāng)?shù)鸵稽c(diǎn)96°左右，大家可以依照這個(gè)溫度來(lái)試一下，茶的香味會(huì)更含蓄一點(diǎn)，但茶湯的香和回味會(huì)更好。只不過(guò)被人大多忽略了有時(shí)間在談其實(shí)古法里面也有此部分內(nèi)容。
2，時(shí)間的問(wèn)題
但參考?jí)厣狭芩淖龇ㄊ遣豢扇〉臑槭裁?？原因很?jiǎn)單，原則上是每泡時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會(huì)影響水干的時(shí)間。比較可以的做法是沖泡適當(dāng)?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時(shí)，第一泡時(shí)間一般在10秒左右，實(shí)際上可以根據(jù)個(gè)人口味，如果您喜歡濃一點(diǎn)的話，可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，同時(shí)可適當(dāng)根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間，通常來(lái)說(shuō)，嫩的浸泡時(shí)間少一點(diǎn)，老的適當(dāng)多一點(diǎn)。以后每泡延長(zhǎng)5-10秒。
當(dāng)然，對(duì)于初入門(mén)的茶友來(lái)說(shuō)，要如何去掌握溫度呢?記得剛?cè)腴T(mén)的時(shí)候，得到安溪縣珍田閣茶廠高級(jí)評(píng)茶師的指點(diǎn)，大體的整理了如下幾點(diǎn)：
1，泡鐵觀音需要水溫達(dá)到100度（當(dāng)然嚴(yán)格來(lái)講還有水沸騰程度的控制。網(wǎng)友自查吧）很多資料推薦時(shí)間為沖水淋壺后壺上水干為茶熟。
2，水溫與時(shí)間的控制。
3，每泡的時(shí)間延長(zhǎng)控制
但問(wèn)題是依照這些并不能完全沖泡出好的茶湯，應(yīng)該說(shuō)書(shū)中的理論還是很有道理。相信我都有這樣的經(jīng)歷，茶館買茶時(shí)試喝時(shí)感覺(jué)不錯(cuò)，回去沖味道又不一樣，這中間溫度的技巧就占有很大的成分。下面談?wù)勎覍?shí)踐體會(huì)，供大家參考。
1，水溫的問(wèn)題
這樣的方法茶葉的發(fā)酵的水平高一些，古人談到100度的水溫是有自己的道理的古法制茶或激進(jìn)制茶強(qiáng)調(diào)鐵觀音是綠葉鑲紅邊。水溫高便于茶性散發(fā)，當(dāng)代的鐵觀音更多的強(qiáng)調(diào)了茶的清香，制茶的發(fā)酵相對(duì)來(lái)說(shuō)低一些，品質(zhì)接近綠茶一些，越高檔的茶越是如此。針對(duì)這些，水溫的控制應(yīng)該依照這些特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)配，水溫應(yīng)當(dāng)在98度左右比較合適，高檔茶再適當(dāng)?shù)鸵稽c(diǎn)96°左右，大家可以依照這個(gè)溫度來(lái)試一下，茶的香味會(huì)更含蓄一點(diǎn)，但茶湯的香和回味會(huì)更好。只不過(guò)被人大多忽略了有時(shí)間在談其實(shí)古法里面也有此部分內(nèi)容。
2，時(shí)間的問(wèn)題
但參考?jí)厣狭芩淖龇ㄊ遣豢扇〉臑槭裁?？原因很?jiǎn)單，原則上是每泡時(shí)間適當(dāng)延長(zhǎng)。壺的樣式不一，薄厚不一，材質(zhì)不一等等都會(huì)影響水干的時(shí)間。比較可以的做法是沖泡適當(dāng)?shù)牟枇亢推焚|(zhì)中上的鐵觀音時(shí)，第一泡時(shí)間一般在10秒左右，實(shí)際上可以根據(jù)個(gè)人口味，如果您喜歡濃一點(diǎn)的話，可以適當(dāng)延長(zhǎng)一點(diǎn)時(shí)間，同時(shí)可適當(dāng)根據(jù)茶的老嫩和茶量的多少來(lái)調(diào)節(jié)時(shí)間，通常來(lái)說(shuō)，嫩的浸泡時(shí)間少一點(diǎn)，老的適當(dāng)多一點(diǎn)。以后每泡延長(zhǎng)5-10秒。
