常見的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪個好？
【鐵觀音的泡法】人們在喝茶時，往往會使用多種不同的沖泡方法。常見的有泡茶、蒸茶、和煮茶三種：泡茶，顧名思義就是直接加開水到茶葉里，泡開喝；煮茶，把茶煮著來喝；蒸茶就是把茶葉放在茶具里蒸著喝。那么，有些茶友問了，這三種沖泡方法到底哪種好呢？什么茶葉適合泡、煮、和蒸呢？別著急，看完本文就知道了。
一、茶葉的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪個好？
1、泡茶的好處
泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。在泡茶之前，人們只會把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶飲才真正實現(xiàn)了普及，成為中國人和世界各地茶人的至愛。茶相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。”泡茶使用的茶具，較為常見的有三才蓋碗、紫砂壺茶具、陶瓷茶具、玻璃茶具、等。
（1）三才蓋碗泡茶的好處：
用蓋碗泡茶的好處，在于我們能比較穩(wěn)的控制它，因為它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。茶的香氣也會比紫砂壺泡的茶的香氣純度會高很多，因為蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。加上能只直觀的看出葉底的好壞，所以蓋碗泡茶是比較方便的。并且蓋碗泡茶泡得多，時間也短。
蓋碗是陶瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱“三才碗”。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。三件頭“蓋碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強了穩(wěn)定感，也確不易傾覆。 蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。碗內(nèi)又繪避火圖。有連同茶托為十二式者；十二碗加十二托，為二十四式。備茶會之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等?，F(xiàn)如今，大家在很多電視劇中可以了解到，在清代的大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，都重視喝蓋碗茶。這也是我們的茶在中國文化中的一種體現(xiàn)。
（2）紫砂茶壺泡茶的好處：
用紫砂茶壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。長期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這是一般茶具所做不到的。
茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。
紫砂壺泡茶，保溫時間長。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動的空氣，空氣是熱的不良導(dǎo)體，故紫砂壺有較好的保溫性能。
用茶壺泡茶，提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹系數(shù)比瓷壺略高，而且沒有釉，就不存在坯釉應(yīng)力的問題;燒成以后的紫砂壺，玻璃極少，有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。紫砂茶壺適應(yīng)冷熱急變的能力極佳，即使在上百度的高溫中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不會爆裂。因此，用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手;寒冬臘月，用沸水泡茶，也不必擔(dān)心裂開，甚至置于文火上燒燉，也無炸裂之虞。
2、蒸茶的好處
隨著人們生活水平的大幅提升和對生活品質(zhì)要求的提高，喝茶已成為許多人閑暇時分不可缺少的一部分。除了泡茶以外，蒸茶一般會用玻璃蒸茶器蒸茶，蒸茶能使茶葉的營養(yǎng)價值更高且安全衛(wèi)生，另外還是一種美的享受，以及價格更為親民。
（1）美的享受
玻璃蒸茶器其實一般的茶都能蒸，同時還能看到蒸茶的全過程，也是一種享受。但是它只是玻璃茶具一部分，而玻璃茶具有很多好處。首先是透明度，這個應(yīng)該都做的不錯，但有的把商標(biāo)放在醒目位置，不好，嚴重影響了茶沖泡中的觀賞性。接著是外觀，這個按個人的喜好來買玻璃茶具，有的喜歡高長的玻璃茶具，有的喜歡規(guī)格比較大的，這個不能一概而論。還很耐高溫，玻璃破碎比較危險，因此玻璃茶具哪個牌子好需要考慮承受高溫的能力，畢竟喝茶需要高溫水來沖泡，因此它的耐高溫是很關(guān)鍵的。
（2）價格親民
另外是茶具的價格，這個也是不同人需要程度不同，認為這個不是關(guān)鍵，畢竟玻璃茶具和其他的不同，收藏價值不是很大。因為太容易破碎了。使用玻璃茶具的一般都是喝茶的愛好者，因為玻璃茶具的透明度好，茶口感好且功效多，同時觀賞價值高，這也就是為什么很多愛茶人士都用玻璃茶具來沖泡的原因。會品茶的人在挑選茶具的時候都很細心，不僅要看藝術(shù)價值也要看其材質(zhì)。
3、煮茶的好處
（1）健康生活保證
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收癌癥中有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。
用壺煮茶，煮普洱熟茶最宜。普洱茶，以其解膩、降脂、助消化的突出功效，千百年來與奶、肉一起成為我國西北各民族的生活必需品，現(xiàn)在它更受到都市人的垂青。
（2）怡情怡身怡心
與朋友相約，眾人圍坐，傾心而談，蒸汽裊裊，茶香四溢。聽著茶水沸騰的聲音，不禁讓人想起孟德煮酒論英雄，只不過，此時所煮不過茶而已，較之孟德不同。起身煮茶，少了那種豪氣與心計，多的是溫馨與怡情。圍壺而坐，享受煮茶的樂趣，茶的濃香似已勝過美酒。
（3）貴族生活體現(xiàn)
煮茶之風(fēng)是在唐代興起，已有一千多年的歷史，其中最有名就是陸羽煮茶，陸羽煮茶同時也是唐代飲茶文化的主體，是陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚。
煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。如在中國許多大片中就有煮茶的情景，如吳宇森的《赤壁》中就有小喬施展美人計煮茶，曹操問：這烹(煮)茶最難的是什么?小喬回答說：茶葉、火候、水質(zhì)、器皿，其最難得還是煮水。
二、什么茶葉適合泡茶、蒸茶、煮茶？
茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。先說一下什么樣的茶不適合煮蒸（蒸茶與煮茶基本上沒有太大差異，下面就一起說說）：不發(fā)酵茶、微發(fā)酵，鮮嫩茶芽，比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。不建議煎煮。
事宜用90度一下的水溫沖泡的茶，都不建議用來煮。比如綠茶，水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了綠茶的清爽和清香。
1、白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵，（在萎凋時會發(fā)生輕微發(fā)酵）屬于微發(fā)酵茶（發(fā)酵度20%-30%），故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶古樸、自然，可煮可泡。
2、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色?？芍罂膳?。
3、普洱茶
又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
云南茶樹的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地，所以普洱茶煮時，茶湯的濃度不容易控制，浸出物太多，對身體也是一種負擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個人口感，最好煮茶時間不要太久。
4、紅茶
屬于全發(fā)酵茶類（發(fā)酵程度80%-90%）。經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯，所以建議在煎煮時間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。用紅茶做奶茶湯底的時候，可以多煮些時間，奶茶的味道會更加的醇厚絲滑。
5、烏龍茶
也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類（發(fā)酵程度30%-60%）。有紅茶的濃鮮，綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮，同樣不宜煎煮時間太長。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身過旺的火氣。
烏龍茶的煎煮，最好是焙火中輕度的茶，一些焙火過重的，味道……還是要看個人口味啦！鐵觀音清香型建議蓋碗沖泡。碳培和陳茶可以蒸煮。
一、茶葉的泡茶、蒸茶、煮茶到底哪個好？
1、泡茶的好處
泡茶是中國人的發(fā)明，是中國茶文化發(fā)展的拐點，帶動了茶具、茶道、茶藝、茶文化的發(fā)展。泡茶講究茶具、用水、水溫、環(huán)境、心境、甚至著裝（禮服）等等。在泡茶之前，人們只會把茶葉放在嘴里咀嚼。在泡茶之后，茶飲才真正實現(xiàn)了普及，成為中國人和世界各地茶人的至愛。茶相關(guān)經(jīng)典名句：“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香。”泡茶使用的茶具，較為常見的有三才蓋碗、紫砂壺茶具、陶瓷茶具、玻璃茶具、等。
（1）三才蓋碗泡茶的好處：
用蓋碗泡茶的好處，在于我們能比較穩(wěn)的控制它，因為它出水快，并且洗茶刮沫都非常方便，出水后看葉底，聞葉底都能夠很直觀的表現(xiàn)出來。茶的香氣也會比紫砂壺泡的茶的香氣純度會高很多，因為蓋碗可以散發(fā)部分熱氣，減少聞覺刺激，使蓋香聞起來更加香。加上能只直觀的看出葉底的好壞，所以蓋碗泡茶是比較方便的。并且蓋碗泡茶泡得多，時間也短。
蓋碗是陶瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，堪與紫砂壺媲美。此蓋碗又稱“三才碗”。所謂三才即天、地、人。茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理。三件頭“蓋碗”中的茶船作用尤妙。茶碗上大下小，承以茶船增強了穩(wěn)定感，也確不易傾覆。 蓋碗茶具常有名人繪的山水花鳥。碗內(nèi)又繪避火圖。有連同茶托為十二式者；十二碗加十二托，為二十四式。備茶會之用。清代茶托花樣繁多，有圓形、荷葉形、元寶形等等?，F(xiàn)如今，大家在很多電視劇中可以了解到，在清代的大家貴族，宮廷皇室，以及高雅之茶館，都重視喝蓋碗茶。這也是我們的茶在中國文化中的一種體現(xiàn)。
（2）紫砂茶壺泡茶的好處：
用紫砂茶壺泡茶，茶香濃郁持久。紫砂壺嘴小、蓋嚴，壺的內(nèi)壁較粗糙，能有效地防止香氣過早散失。長久使用的紫砂茶壺，內(nèi)壁掛上一層棕紅色茶銹，使用時間越長，茶銹積在內(nèi)壁上越多，故沖泡茶葉后茶湯越加醇郁芳馨。長期使用的紫砂茶壺，即使不放茶，只倒入開水，仍茶香誘人，這是一般茶具所做不到的。
茶壺里外都不施釉，保持微小的氣孔，透氣性能好，但又不透水，并具有較強的吸附力，這是一般茶壺所不能比擬的。它能保持茶葉中芳香油遇熱揮發(fā)而形成馨香，提高茶湯的晚期酸度，起到收斂和殺菌作用。故能稍微延緩茶水的霉敗變餿，所謂“盛暑越宿不餿”，道理就在這里。
紫砂壺泡茶，保溫時間長。由于壺壁內(nèi)部存在著許多小氣泡，氣泡里又充滿著不流動的空氣，空氣是熱的不良導(dǎo)體，故紫砂壺有較好的保溫性能。
用茶壺泡茶，提攜撫握不易炙手。紫砂壺線膨脹系數(shù)比瓷壺略高，而且沒有釉，就不存在坯釉應(yīng)力的問題;燒成以后的紫砂壺，玻璃極少，有足以克服冷熱溫度差所產(chǎn)生的急變能力，故具有緩慢的傳熱性。紫砂茶壺適應(yīng)冷熱急變的能力極佳，即使在上百度的高溫中蒸煮后，迅速投到零下的冰雪中，也不會爆裂。因此，用紫砂壺泡茶，提攜撫握不易炙手;寒冬臘月，用沸水泡茶，也不必擔(dān)心裂開，甚至置于文火上燒燉，也無炸裂之虞。
2、蒸茶的好處
隨著人們生活水平的大幅提升和對生活品質(zhì)要求的提高，喝茶已成為許多人閑暇時分不可缺少的一部分。除了泡茶以外，蒸茶一般會用玻璃蒸茶器蒸茶，蒸茶能使茶葉的營養(yǎng)價值更高且安全衛(wèi)生，另外還是一種美的享受，以及價格更為親民。
（1）美的享受
玻璃蒸茶器其實一般的茶都能蒸，同時還能看到蒸茶的全過程，也是一種享受。但是它只是玻璃茶具一部分，而玻璃茶具有很多好處。首先是透明度，這個應(yīng)該都做的不錯，但有的把商標(biāo)放在醒目位置，不好，嚴重影響了茶沖泡中的觀賞性。接著是外觀，這個按個人的喜好來買玻璃茶具，有的喜歡高長的玻璃茶具，有的喜歡規(guī)格比較大的，這個不能一概而論。還很耐高溫，玻璃破碎比較危險，因此玻璃茶具哪個牌子好需要考慮承受高溫的能力，畢竟喝茶需要高溫水來沖泡，因此它的耐高溫是很關(guān)鍵的。
（2）價格親民
另外是茶具的價格，這個也是不同人需要程度不同，認為這個不是關(guān)鍵，畢竟玻璃茶具和其他的不同，收藏價值不是很大。因為太容易破碎了。使用玻璃茶具的一般都是喝茶的愛好者，因為玻璃茶具的透明度好，茶口感好且功效多，同時觀賞價值高，這也就是為什么很多愛茶人士都用玻璃茶具來沖泡的原因。會品茶的人在挑選茶具的時候都很細心，不僅要看藝術(shù)價值也要看其材質(zhì)。
3、煮茶的好處
（1）健康生活保證
英國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，和用沸水泡茶相比，用茶壺煮茶可以讓茶葉釋放出更多的抗癌物質(zhì)，抗癌效果更好。研究表明，茶葉在壺中煮沸5分鐘，可以吸收癌癥中有害物質(zhì)的抗氧化劑的濃度達到最高峰，飲用在壺中煮制5分鐘的茶水一小時后，血液中的抗氧化劑水平上升了45%。
用壺煮茶，煮普洱熟茶最宜。普洱茶，以其解膩、降脂、助消化的突出功效，千百年來與奶、肉一起成為我國西北各民族的生活必需品，現(xiàn)在它更受到都市人的垂青。
（2）怡情怡身怡心
與朋友相約，眾人圍坐，傾心而談，蒸汽裊裊，茶香四溢。聽著茶水沸騰的聲音，不禁讓人想起孟德煮酒論英雄，只不過，此時所煮不過茶而已，較之孟德不同。起身煮茶，少了那種豪氣與心計，多的是溫馨與怡情。圍壺而坐，享受煮茶的樂趣，茶的濃香似已勝過美酒。
（3）貴族生活體現(xiàn)
煮茶之風(fēng)是在唐代興起，已有一千多年的歷史，其中最有名就是陸羽煮茶，陸羽煮茶同時也是唐代飲茶文化的主體，是陸羽在總結(jié)前人飲茶經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚。
煮茶漸漸成為上層貴族的一種生活習(xí)慣，以茶交友，以茶論德。如在中國許多大片中就有煮茶的情景，如吳宇森的《赤壁》中就有小喬施展美人計煮茶，曹操問：這烹(煮)茶最難的是什么?小喬回答說：茶葉、火候、水質(zhì)、器皿，其最難得還是煮水。
二、什么茶葉適合泡茶、蒸茶、煮茶？
茶的沖泡方式?jīng)Q定了茶的口感。先說一下什么樣的茶不適合煮蒸（蒸茶與煮茶基本上沒有太大差異，下面就一起說說）：不發(fā)酵茶、微發(fā)酵，鮮嫩茶芽，比如不發(fā)酵的綠茶，微發(fā)酵茶的黃茶（發(fā)酵度10%-20%）。不建議煎煮。
事宜用90度一下的水溫沖泡的茶，都不建議用來煮。比如綠茶，水溫太高會破壞其豐富的維生素C，咖啡堿浸出多，而且茶湯會變黃，味道也會苦澀，失去了綠茶的清爽和清香。
1、白茶
白茶不揉捻不發(fā)酵，（在萎凋時會發(fā)生輕微發(fā)酵）屬于微發(fā)酵茶（發(fā)酵度20%-30%），故沖泡后葉片完整而舒展，茶香醇和，湯色清淡。白茶古樸、自然，可煮可泡。
2、黑茶
黑茶屬于后發(fā)酵茶，采用的原料比較粗老，且加工的過程需要較長時間的堆積發(fā)酵，茶湯陳香濃郁，滋味醇厚，茶湯多呈深褐色?？芍罂膳?。
3、普洱茶
又名滇青茶，屬于黑茶類，因原運銷集散地在普洱縣，故名普洱茶。以云南大葉種曬青茶為原料，使用亞發(fā)酵青茶制法，從發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種，成品分為散茶和緊壓茶兩類。
云南茶樹的內(nèi)含物要高于其他產(chǎn)地，所以普洱茶煮時，茶湯的濃度不容易控制，浸出物太多，對身體也是一種負擔(dān)。所以普洱茶根據(jù)個人口感，最好煮茶時間不要太久。
4、紅茶
屬于全發(fā)酵茶類（發(fā)酵程度80%-90%）。經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等工藝精制而成。紅茶可沖泡可煎煮、可清飲可調(diào)飲。紅茶容易出湯，所以建議在煎煮時間短些。當(dāng)年茶不建議煎煮。用紅茶做奶茶湯底的時候，可以多煮些時間，奶茶的味道會更加的醇厚絲滑。
5、烏龍茶
也叫青茶，屬于半發(fā)酵茶類（發(fā)酵程度30%-60%）。有紅茶的濃鮮，綠茶的清芬。烏龍茶也可以煮，同樣不宜煎煮時間太長。不然茶汁過濃，影響茶湯口感，最好用砂陶器皿煮沸，可以吸收其本身過旺的火氣。
烏龍茶的煎煮，最好是焙火中輕度的茶，一些焙火過重的，味道……還是要看個人口味啦！鐵觀音清香型建議蓋碗沖泡。碳培和陳茶可以蒸煮。
