鐵觀音沖泡與品嘗方法
鐵觀音沖泡第一步,選好茶具!鐵觀音根據(jù)制作工藝以及發(fā)酵程度來區(qū)分,可大致分為清香型、濃香型、陳香型等三個香味類型。

清香型鐵觀音適合用蓋碗來沖泡。因為清香型鐵觀音采用輕發(fā)酵新工藝加工,茶葉的發(fā)酵程度低,最大限度保持了茶葉原有的清鮮,鮮嫩清香的同時還有很強的觀賞性,這樣才能泡出清香型鐵觀音的香氣和美好的滋味。如果用紫砂壺泡,清香型鐵觀音,則很多情況下會出現(xiàn)“悶”香的情況,滋味、茶色偏“稠”、“重”。
濃香型鐵觀音就適合用紫砂壺了。并且要用大嘴的,這樣才能開發(fā)出濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”清香味道,這樣才會有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱,茶葉在壺里很快就會“熟化”,茶葉的滋味會體現(xiàn)出“澀”的一面。
陳香型鐵觀音也同樣適合用紫砂壺來沖泡。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料,經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音茶,茶葉內(nèi)的物質緩慢發(fā)酵和氧化形成一種獨特的陳香味?;陉惸昀喜璧奶匦?,建議使用紫砂壺沖泡。
鐵觀音怎么品嘗的,這個還是有一些特別的講究之處,下面我們來一起聊一聊鐵觀音是如何品嘗的吧!
你懂得如何品嘗鐵觀音味道才是最佳嗎?鐵觀音茶葉是飲用品,滋味是直接與口腹相通的。品飲前,為了正確評味,不宜吃有強烈刺激性食物、飲料,保持味覺的靈敏度。香港茶葉協(xié)會分析到,茶湯溫度要適宜,——般在50℃左右為好。人口茶湯以4毫升—6毫升較適中,少則淡無味,多則濃而雜。茶湯人口可用舌頭循環(huán)打轉,使各部分都能與茶湯接觸,辨別不同味道。如舌尖對溫度高低敏感,易為甜味所興奮;舌中對鮮爽度判斷較靈敏;舌的兩側為酸味和咸味感受區(qū);舌心舌根易感受苦味,舌根對回甘分辨最清楚。
第一次沖泡品嘗滋味時,由于本次刺激性最大,要判別濃醇度、香型鐵觀音、地域味、異雜味;第二次嘗滋味時,要判明品種、類型、音韻、鮮爽度;第三次嘗滋味,應判明持久性、耐泡性,并三次綜合評定。
嘗滋味時,應參照如下項目:
①季節(jié)。春茶醇厚甘鮮,夏暑茶澀滯,秋茶清飄。
②氣候。晴天、午青醇厚鮮爽,早青清淡,雨青水悶味。
③地域。有的地片茶味帶粗、或土味、或糠味、或石銹味;高山茶清醇,平地低山茶清淡、悶濁。
④品種。不同品種滋味各有差別。
⑤做青技術。對滋味影響很大,主要是“發(fā)酵”程度。 “發(fā)酵”過度帶紅黃味;“發(fā)酵”不足呈現(xiàn)青味、澀、粗、濁; “發(fā)酵”不均勻帶雜味、黃味、青味。

清香型鐵觀音適合用蓋碗來沖泡。因為清香型鐵觀音采用輕發(fā)酵新工藝加工,茶葉的發(fā)酵程度低,最大限度保持了茶葉原有的清鮮,鮮嫩清香的同時還有很強的觀賞性,這樣才能泡出清香型鐵觀音的香氣和美好的滋味。如果用紫砂壺泡,清香型鐵觀音,則很多情況下會出現(xiàn)“悶”香的情況,滋味、茶色偏“稠”、“重”。
濃香型鐵觀音就適合用紫砂壺了。并且要用大嘴的,這樣才能開發(fā)出濃香型鐵觀音的“內(nèi)涵”清香味道,這樣才會有甘中帶甜的味道。如果用小嘴的紫砂壺不利于茶葉的散熱,茶葉在壺里很快就會“熟化”,茶葉的滋味會體現(xiàn)出“澀”的一面。
陳香型鐵觀音也同樣適合用紫砂壺來沖泡。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料,經(jīng)過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音茶,茶葉內(nèi)的物質緩慢發(fā)酵和氧化形成一種獨特的陳香味?;陉惸昀喜璧奶匦?,建議使用紫砂壺沖泡。
鐵觀音怎么品嘗的,這個還是有一些特別的講究之處,下面我們來一起聊一聊鐵觀音是如何品嘗的吧!
你懂得如何品嘗鐵觀音味道才是最佳嗎?鐵觀音茶葉是飲用品,滋味是直接與口腹相通的。品飲前,為了正確評味,不宜吃有強烈刺激性食物、飲料,保持味覺的靈敏度。香港茶葉協(xié)會分析到,茶湯溫度要適宜,——般在50℃左右為好。人口茶湯以4毫升—6毫升較適中,少則淡無味,多則濃而雜。茶湯人口可用舌頭循環(huán)打轉,使各部分都能與茶湯接觸,辨別不同味道。如舌尖對溫度高低敏感,易為甜味所興奮;舌中對鮮爽度判斷較靈敏;舌的兩側為酸味和咸味感受區(qū);舌心舌根易感受苦味,舌根對回甘分辨最清楚。
第一次沖泡品嘗滋味時,由于本次刺激性最大,要判別濃醇度、香型鐵觀音、地域味、異雜味;第二次嘗滋味時,要判明品種、類型、音韻、鮮爽度;第三次嘗滋味,應判明持久性、耐泡性,并三次綜合評定。
嘗滋味時,應參照如下項目:
①季節(jié)。春茶醇厚甘鮮,夏暑茶澀滯,秋茶清飄。
②氣候。晴天、午青醇厚鮮爽,早青清淡,雨青水悶味。
③地域。有的地片茶味帶粗、或土味、或糠味、或石銹味;高山茶清醇,平地低山茶清淡、悶濁。
④品種。不同品種滋味各有差別。
⑤做青技術。對滋味影響很大,主要是“發(fā)酵”程度。 “發(fā)酵”過度帶紅黃味;“發(fā)酵”不足呈現(xiàn)青味、澀、粗、濁; “發(fā)酵”不均勻帶雜味、黃味、青味。